jueves, 1 de noviembre de 2012

Brochetas marinadas de pollo satay

Satay es un plato muy popular en el sureste asiático, consiste de brochetas de carne o pescado aderezadas con una salsa con cacahuetes (salsa satay).

Resulta muy apetitoso si se puede preparar a la brasa o en una barbacoa pero también es sabroso asado a la plancha.


Ingredientes

500 g muslos de pollo sin piel y sin hueso
3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picado
3 cm de galanga o jengibre rallado
2 ramas de hierba limón cortados y picado finamente
1 cm de raíz de cúrcuma  o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de semillas de cilantro en polvo
1 cucharada de semillas de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno oscuro
1 pizca de pimienta recién molida negra
1 cucharadita de salsa de pescado
½  guindilla sin semillas y picada
4 cucharadas de aceite de cacahuete

Preparación

Para preparar las brochetas satay cortar el pollo en tiras finas y ponerlo a un lado.

Triturar las chalotas, ajos, galanga, hierba limón, cúrcuma y las especias restantes con la batidora una pasta no muy fina. Probar y ajustar la sazón con sal, azúcar y pimienta. Añadir la salsa de pescado y guindilla. Mezclar la pasta con el aceite de cacahuete y añadir al pollo, removiendo para cubrir bien. Cubrir con papel film y dejar marinar en el refrigerador durante una noche.

Remojar brochetas de bambú en agua caliente durante media hora para evitar que se quemen asonado el pollo.

Cuando esté listo, pasar el pollo marinado a los pinchos con cuidado de no saturar cada pincho.

Rociar una plancha con aceite y calentarla. Poner los pinchos encima de la plancha y asarlos de 5 a 7 minutos por cada lado, rociándolos con aceite de vez en cuando.

Servirlos acompañados de salsa satay.

 
Receta de Gordon Ramsay

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