miércoles, 25 de julio de 2012

Coq au Vin (Pollo o capón al vino tinto)

Un guiso clásico de la cocina francesa que siempre apetece tomar

Ingredientes
Lo ideal sería que un capón, o 1 pollo de 1,5 kg cortado en 8 piezas o más
150 g de panceta cortada en cubitos
2 o 3 dientes de ajo picados
60 cl. de coñac o brandy
1/2 botella de vino tinto
2 zanahorias peladas y cortadas en cuartos
Ramillete de hierbas: tomillo, laurel y perejil
250 g de champiñones
Una docena de cebollas pequeñas
Aceite de girasol y mantequilla
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar y cortar el pollo en 8 piezas o más.
Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela grande, salpimentar el pollo y dorarlo por todos los lados. Utilizando la misma sartén o cazuela agregar  la panceta y freír hasta que esté dorada. Anadir el ajo y cocinar durante un minuto más. Verter el coñac o brandy y flamear. Añadir el vino tinto, las zanahorias, el ramillete de hierbas y llevar a ebullición a fuego medio. Tapar y cocinar a fuego lento durante una hora o dos o hasta que el pollo quede tierno.
Mientras tanto dorar en una sartén el tocino, la cebolla y los champiñones durante unos 10 minutos. Cuando el pollo esté listo, añadir el tocino, la cebolla y los champiñones a la cazuela mezclando bien. Dejar cocer durante unos 10 minutos más para que se incorporen los sabores. Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.
Servir adornado con un poco de perejil y acompañado de puré de patatas.

Receta adaptada de cuisine-france.com

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