martes, 28 de febrero de 2012

Panqueques con pollo, verduras y salsa de queso

Esta es una deliciosa receta de panqueques ideal para aprovechar sobras de pollo.

Ingredientes para la masa

2 huevos
120 g de harina
200 ml de leche
1 pizca de pimentón
1 pizca de albahaca seca
1 pizca de cilantro en polvo
Sal y pimienta
Aceite

Ingredientes para el relleno

400 g de pollo asado
200 g de col cortada en juliana
100 g de champiñones cortados en rodajas
150 ml leche
150 g de queso gruyere
3 cucharadas de crema fresca
1 nuez de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Separar las claras de las yemas.

Mezclar la harina, las yemas de los huevos, la leche, pimentón, albahaca seca, cilantro en polvo, sal y pimienta y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclarlas cuidadosamente con la preparación anterior.

Calentar un poquito de aceite a fuego medio en una sartén del tamaño que se quieran hacer los panqueques. Cuando esté caliente añadir una cucharada pequeña de masa e inclinar la sartén para distribuir la masa de forma uniforme. Dorar de 1 a 2 minutos, hasta que el panqueque quede dorado. Dar la vuelta al panqueque y dorar durante otro minuto. Deslizar a un plato y repetir hasta terminar la masa.

Para preparar el relleno, hervir la col hasta que esté casi tierna. Escurrir bien y reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén, introducir los champiñones y saltearlos a fuego alto durante 5 minutos. Añadir la col que tenemos reservada  y seguir salteando durante otros 5 minutos más.

Agregar el pollo asado en trocitos pequeños, la leche y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante un par de  minutos, luego añadir el queso rallado, remover mezclándolo bien hasta que esté fundido.  Probar la sazón y salpimentar si es necesario. Finalmente mezclar 3 cucharadas de crema fresca.

Rellenar los panqueques previamente preparados con la mezcla de pollo, col y queso.

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