Los tacos mexicanos (nada que ver con tex-mex) son un recurso ideal para tomar un bocado nutritivo y apetitoso. Lo ideal sería que estuvieran hechos con tortillas de maíz hechas en casa, el sabor y olor son inigualables y muy diferentes a las tortillas de harina de trigo que venden en las tiendas.Vale la pena tratar de encontrar tortillas de maíz de buena calidad.
Ingredientes
2 pechugas de pollo cortadas a dados
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada
1 cucharada de azúcar moreno
1 pellizco de pimienta de Jamaica molida
2 pellizcos de canela en polvo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados
400 g de tomatillos triturados (Conocido también como tomates verdes, nombre científico Physalis ixocarpa)
2 cucharadas de chipotles en adobo
8 tortillas de maíz de unos 10 cm de diámetro
Preparación
Asar el pollo salpimentado a la parrilla a fuego alto hasta que esté bien dorado.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla, sal, pimienta, azúcar, especias y hojas de laurel. Cocer a fuego medio-alto durante 15 minutos, luego añadir el ajo. Cocinar durante 5 minutos más.
Añadir los tomatillos y chipotles y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, como más tiempo de cocción, mejor resultará el sabor. Por último, añadir el pollo y sazonar al gusto.
Servir con guacamole, crema, queso añejo rallado y las tortillas.
Receta inspirada en el libro Mexican Food Made Simple de Thomasina Miers.
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