lunes, 25 de julio de 2011

Pollo jerk (pollo al estilo de Jamaica)

Jerk es un estilo de cocina originario de Jamaica en la que la carne se macera con una mezcla de especias muy picante. El aderezo jerk se utiliza tradicionalmente en la carne de cerdo y pollo.
La forma Jerk de cocinar y condimentar se ha extendido en países donde una importante población de origen caribeño vive, como el Reino Unido, Canadá o los Estados Unidos.


Ingredientes

1 manojo de tomillo fresco, sólo las hojas
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
2 cucharadas de pimienta en grano
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 cucharaditas de pimienta de Jamaica en polvo
6 dientes de ajo
4 chiles habaneros sin semillas
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
2 limas, la ralladura de 1 lima, zumo de 2
140 ml de aceite de oliva
1 pollo cortado en trozos
 
Preparación

Colocar todos los ingredientes en una batidora y mezclar hasta formar una pasta suave.

Colocar el pollo en un plato hondo grande, verter encima la salsa, tapar y dejar macerar en el refrigerador durante la noche.

En una plancha a temperatura media dorar el pollo durante 25-30 minutos, rociando de vez en cuando con la pasta jerk sobrante. Debe quedar con la piel dorada y crujiente y la carne cocida pero tierna.

Servir el pollo jerk con arroz con frijoles al estilo Jamaicano.

La receta de la pasta jerk es de Patrick Williams

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