viernes, 3 de junio de 2011

Ensalada de pollo con aguacate y nueces

Esta ensalada es fresca, ligera y muy nutritiva, sienta muy bien en días de verano o cuando apetece tomar algo ligero para comer.
Se puede usar perfectamente sobras de pollo del día anterior y si se cuece el pollo entero, el caldo resultante resulta perfecto en guisos o sopas.

 
Ingredientes

1 pollo entero
1 cebolla cortada en rodajas
2 clavos de olor
1 ramita de canela
1 hoja de laurel
1 chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta

Hojas de ensalada (lechuga, escarola, rúcula, etc…)
Tomates maduros
Aguacate
Mostaza de dijon
Nueces picadas
Aceite de oliva
Vinagre blanco


Preparación

En una olla grande rehogar la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté suave.   Cubrir con agua, agregar los clavos de olor, la ramita de canela y la hoja de laurel.

Meter el pollo entero bien salpimentado y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos o una hora. Dejar que se enfríe en el líquido.

Sacar el pollo de la olla, retirar la piel y desmenuzar la carne.

En una ensaladera o plato de servir colar las lechugas bien lavadas y escurridas, los tomates cortados a rodajas y pedacitos de aguacate al gusto. Espolvorear con las nueces picadas.

Aliñar con una mezcla una parte de mostaza, una parte de vinagre y tres de aceite de oliva y añadir más sal y pimienta.

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