Magdalenes amb farina de coco i nabius

Aquesta és una recepta molt bàsica de magdalenes que es pot perfectament utilitzar com a base de pastissos, cupcakes o muffins. Només es requereix imaginació; es poden adornar amb ganache de xocolata, nata muntada, posar una mica de sucre i canyella mentre s'enfornen etc.

En aquest cas he utilitzat un glacejat de sucre i llima persa, però es pot perfectament fer servir llimona o llima. Al meu entendre, les llimes perses estan a meitat de camí entre les llimones i llimes pel que fa a l'gust, sent una mica més petites. Són molt agradables, no gaire àcides, i perfectes per a begudes.

Aquestes magdalenes són perfectes per esmorzar o berenar, acompanyant un cafè i són bastant lleugeres.

Ingredients per a la massa de les magdalenes

4 ous grans

100 g de sucre morè

50 g de farina de pastisseria

50 g de farina de coco

½ culleradeta d'extracte de vainilla

100 g de nabius

100 ml de whisky

1 culleradeta de bicarbonat

1 culleradeta d'àcid tartàric (o una cullerada de suc de llimona o un altre cítric)

Ingredients per a la cobertura

100 g de sucre glas

2 o 3 cullerades de suc de llima o llimona (vaig fer servir llimes perses)

Preparació

Començar remullant els nabius en whisky i reservar-los.

Encendre el forn a 170 C i preparar una safata per fer magdalenes. Si no es disposa de motlles de paper per magdalenes, untar la safata amb mantega, deixar que es solidifiqui al congelador, tornar a untar amb mantega, escampar-hi farina i solidificar de nou. Aquest procés facilita que les magdalenes es puguin retirar més fàcilment un cop forn.

Per preparar les magdalenes, separar els rovells de les clares. Posar els rovells i el sucre en un bol i batre-una bona estona fins que quedin amb una consistència de mantega i hagin doblat el volum.

A continuació, s'afegirà les farines tamisades i el bicarbonat, barrejant-ho bé. Quedarà una pasta espessa.

Barrejar les clares amb l'àcid tartàric o suc de llimona o cítrics, i batre-a punt de neu fort. Incorporar un terç de les clares batudes a la barreja de rovells, farina i sucre amb moviments envoltants. A continuació, afegir la resta de les clares també amb moviments envoltants de baix a dalt. Finalment, incorporar els nabius i el whisky també amb moviments envoltants.

Seguidament omplir els motlles amb la massa, aproximadament tres quartes parts de la capacitat ja que la massa creixerà.

Enfornar de 15 a 20 minuts o fins que, a l'introduir un escuradents, aquest surti net. Retirar les magdalenes de forn.

Preparar la cobertura barrejant el sucre glacé amb el suc de llima i abocar la barreja sobre de les magdalenes.