domingo, 30 de marzo de 2014

Shahi Paneer (Guiso especiado de queso fresco con especias hindúes)

Shahi significa real, perteneciente a la realeza, la traducción de esta receta seria, por tanto, queso fresco real. Es una indicación que es un plato lujoso, para ocasiones especiales, incorpora azafrán y agua de rosas, es perfumado y especiado, ademas de conseguir ser contundente y sutil al mismo tiempo. 

El nivel de picante, por supuesto, depende del gusto de los comensales, pero creo que añade un contrapunto a la cremosidad del queso y los anacardos. Sugeriría usar un poco de guindilla primero e ir probando hasta que se ajuste al gusto deseado. 

Los anacardos triturados hacen la función de espesante de la salsa, a modo de las picadas típicas en Cataluña, aunque en esta receta adquieren mas protagonismo al añadir mas cantidad. Podría sustituirse por yogur o nata para cocinar pero en mi opinión sería un plato totalmente distinto. 

Una vez tenemos todas las especias preparadas no lleva mucho tiempo de preparar, probablemente va a llevar más tiempo preparar un plato de acompañamiento. Es especialmente bueno con arroz basmati o tal vez con pan naan. En esta ocasión lo comimos con arroz y judias mungo tambien conocidas como soja verde, aunque nada tienen que ver con la soja. 


Ingredientes para la mezcla de especias 

1 hoja de laurel
2 o 3 clavos de olor
Semillas de 2 o 3 vainas de cardamomo verde
Semillas de 2 o 3 vainas de cardamomo negro
2 o 3 cm de canela en rama
½ cucharadita de semillas de alcaravea
2 o 3 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada

                                                                    
 Ingredientes para el queso paneer

1 cebolla mediana picada
3 o 4 dientes de ajo picados
2 o 3 cm de jengibre
1 chile verde cortado en tiras
1 taza de caldo de verduras
2 o 3 cucharadas de anacardos triturados con agua (consistencia de nata para cocinar)
½ cucharadita de chile rojo
¼ de cucharadita de cúrcuma
¼ de cucharadita de garam masala
1 pellizco de azafrán
2 cucharadas de agua de rosas
1 cucharadita de azúcar panela (azúcar de caña sin refinar)
1 pellizco de sal
200 g de queso paneer cortado en cubos
Hojas de cilantro para adornar

Preparacion

En una sartén derretir el ghee o la mantequilla y freír la mezcla de especias durante un minuto, hasta que desprendan el aroma. 

Agregar la cebolla, ajo, jengibre y guindilla verde y sofreír hasta que la mantequilla empiece a desprenderse por los lados de la sartén. 

Incorporar el caldo de verduras y los anacardos triturados, añadir el resto de especias, agua de rosas, azúcar y sal. Remover bien y dejar a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que el líquido espese un poco. 

Ahora incorporar el queso cortado en cubos, cocinar a fuego lento durante un par de minutos; hasta que el queso esté cocido. 

Adornar con hojas de cilantro y servir. 

























Receta adaptada de vegrecipesofindia.com 




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