Ingredientes
Los mince pies se comen
tradicionalmente en el Reino Unido durante las fiestas navideñas. Se componen
de masa quebrada rellena de frutos secos, manzana, especias, sebo (grasa de
buey o carnero) y licores como ron o brandy.
Esta receta es más ligera que
la tradicional, prescinde totalmente de la grasa en el relleno, e incorpora
arándanos para aportar frescura.
Los he probado también
sustituyendo los arándanos frescos con manzanas cortadas en trocitos y los
arándanos secos con uvas pasas, casi doblando así la cantidad de uvas en la
receta, queda más vistoso si se usan blancas y negras. Esta segunda versión con
manzanas gusta más a los tradicionalistas, el resultado es muy sabroso,
pero a mí personalmente me gusta más con arándanos.
Ingredientes para la masa quebrada
240 g de harina común
120 g de mantequilla fría
El zumo de 1 naranja mediana
Un pellizo de sal
Azúcar
glasé
Ingredientes para el relleno
60 ml de vino de oporto
300 g de arándanos frescos
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 clavos de olor
75 g de uvas pasas
75 g de dátiles cortados en trocitos
30 g de arándanos secos
El zumo y corteza rallada de una mandarina
2 cucharadas de miel
3 gotas de extracto de almendra
½ cucharadita de extracto de vainilla
50 ml de whisky, brandy o ron
Preparación del relleno
En una
sartén o cazuela grande, disolver el azúcar con el vino de oporto a fuego
suave. Agregar los arándanos, la canela, el jengibre, clavos de olor,
pasas, dátiles, arándanos secos, corteza y el zumo la mandarina. Cocinar
durante unos 20 minutos hasta que el líquido se haya reducido y removiendo de
vez en cuando.
Retirar del
fuego y agregar la miel, extractos de almendra y vainilla y finalmente el licor
elegido. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta.
Guardar en jarras esterilizadas en el frigorífico.
Preparación de la masa quebrada
En un
recipiente poner la harina junto con la mantequilla cortada en cubos pequeños.
Trabajar los ingredientes con los dedos (no con las manos) hasta que parezca
pan rallado. No hace falta que quede muy bien mezclado, de hecho, es mejor.
Hacer un
hueco en el centro de la masa e incorporar el zumo de naranja mezclado con un
pellizco de sal. Enharinar la mesa de trabajo ligeramente y formar una bola.
Guardar la masa en el congelador durante 20 minutos o en la nevera durante unas
dos horas.
Untar con
mantequilla una bandeja para hacer madalenas o muffins.
Con la
ayuda de un rodillo extender la masa hasta obtener un espesor de unos 3
milímetros, debe ser lo suficientemente fuerte para aguantar el relleno. Cortar
discos lo suficientemente grandes para cubrir los huecos del molde de modo que
sobresalgan un poquito. Rellenarlos con la mezcla preparada.
A continuación,
cortar discos algo más pequeños y usarlos para cubrir cada tartita a modo de
tapa.
Poner la
bandeja preparada en el congelador durante unos 20 minutos para que se
endurezca la masa.
Mientras
tanto precalentar el horno a 220 °C
Sacar la
bandeja del congelador y hornear durante unos 15 minutos, hasta que las tartas queden
doradas.
Sacarlas
del horno y espolvorearlas con azúcar glasé.
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