Esta
receta está inspirada en los sabores norteafricanos, a medio camino
de una empanada española y una bastela marroquí por el uso de la
pasta brick, aunque aquí termina toda similitud. Es realmente deliciosa y rápida de hacer.
Ingredientes
Aceite
oliva
1
cebolla
1
rama de apio
2
colas de besugo
1
cucharadita de semillas de hinojo
1
cucharadita de canela en polvo
1
cucharadita de jengibre en polvo
1
cucharadita de semillas de comino en polvo
1
cucharadita de pimentón de la vera dulce (y/o una pizca de picante)
1
chorrito de agua de azahar
1
chorrito de agua de rosas
1/2 piel de limón en salmuera
1/2 piel de limón en salmuera
1
cucharada de miel
2
huevos grandes
100
g de almendras crudas
Mantequilla
fundida
Hojas
de pasta brick
Preparación
En
una sartén poner aceite y hacer un sofrito con la cebolla y el apio,
picados finos. Cuando esté dorado añadir las colas de besugo y
todas las especias. Dorar el besugo unos cinco minutos por cada lado
o hasta que esté tierno pero no muy hecho. Incorporar un poco de
agua, el agua de rosas, el agua de azahar y la piel delimón en salmuera.
Sacar
el besugo de la sartén, limpiarlo de piel y espinas y desmenuzarlo.
Reservar.
Triturar
el sofrito y añadir los huevos batidos y la miel. Verter la mezcla
en un cazo y sobre el fuego muy suave dejar que espese, mezclando
contínuamente con una cuchara de madera. No se debe dejar que llegue
a hervir ya que se cortaría y espesaría demasiado.
Tostar
las almendras en una sartén o al horno y luego picarlas, mejor en un
mortero.
Preparar
moldes individuales o uno grande si se prefiere. Colocar encima de
cada uno tres hojas de brick que habremos untado generosamente con
mantequilla fundida con la ayuda de un pincel.
Ir
poniendo capas de almedra, besugo y huevos batidos. A continuación
cerrar los paquetes con la pasta brick.
Extender
tres hojas mas de pasta brick en la mesa de trabajo y untarlas bien
con mantequilla, sacar los paquetes que hemos hecho de los moldes y
colocarlos al reves encima de la pasta extendida. Envolver de nuevo y
sellar los bordes con más mantequilla.
Introducir
en el horno precalentado a 200 C y hornear hasta que quede bien
dorado.
Servir.
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