sábado, 30 de noviembre de 2013

Paquetes de pasta brick con besugo

Esta receta está inspirada en los sabores norteafricanos, a medio camino de una empanada española y una bastela marroquí por el uso de la pasta brick, aunque aquí termina toda similitud. Es realmente deliciosa y rápida de hacer.
 

Ingredientes

Aceite oliva
1 cebolla
1 rama de apio
2 colas de besugo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de semillas de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón de la vera dulce (y/o una pizca de picante)
1 chorrito de agua de azahar
1 chorrito de agua de rosas
1/2 piel de limón en salmuera
1 cucharada de miel
2 huevos grandes
100 g de almendras crudas
Mantequilla fundida
Hojas de pasta brick

Preparación

En una sartén poner aceite y hacer un sofrito con la cebolla y el apio, picados finos. Cuando esté dorado añadir las colas de besugo y todas las especias. Dorar el besugo unos cinco minutos por cada lado o hasta que esté tierno pero no muy hecho. Incorporar un poco de agua, el agua de rosas, el agua de azahar y la piel delimón en salmuera.

Sacar el besugo de la sartén, limpiarlo de piel y espinas y desmenuzarlo. Reservar.

Triturar el sofrito y añadir los huevos batidos y la miel. Verter la mezcla en un cazo y sobre el fuego muy suave dejar que espese, mezclando contínuamente con una cuchara de madera. No se debe dejar que llegue a hervir ya que se cortaría y espesaría demasiado.

Tostar las almendras en una sartén o al horno y luego picarlas, mejor en un mortero.

Preparar moldes individuales o uno grande si se prefiere. Colocar encima de cada uno tres hojas de brick que habremos untado generosamente con mantequilla fundida con la ayuda de un pincel.

Ir poniendo capas de almedra, besugo y huevos batidos. A continuación cerrar los paquetes con la pasta brick.
Extender tres hojas mas de pasta brick en la mesa de trabajo y untarlas bien con mantequilla, sacar los paquetes que hemos hecho de los moldes y colocarlos al reves encima de la pasta extendida. Envolver de nuevo y sellar los bordes con más mantequilla.

Introducir en el horno precalentado a 200 C y hornear hasta que quede bien dorado.

Servir.





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