martes, 19 de marzo de 2013

Curri de berenjena con guindilla, tomate y hojas de lima Kafir


Este es un curri picante con gran cantidad de jengibre y ajo pero muy agradable de comer debido a la adición de Kepap Manis (una salsa de soja dulce Indonesa) y azúcar de palma. Se puede comer solo como plato vegetariano (quitando la pasta de gambas) con arroz blanco o como acompañamiento de carnes o pescado.
 

Ingredientes

2 berenjenas medianas
Aceite vegetal
1 cebolla picada
1 cabeza de ajos cortado en rodajas finas
1 pedazo de jengibre del tamaño del pulgar
2 guindillas cortadas en rodajas
½ cucharadita de pasta de gambas (prescindir en la version vegetariana)
200 g de tomates picados
4 hojas de lima Kafir
1 cucharada de Kecap Manis (salsa de soja Indonesa dulce)
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharadita de azúcar de palma
Zumo de media lima

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo y luego en rodajas de 1 cm. Espolvorearlas con sal y dejarlas en un escurridor durante media hora.

Calentar el horno a 180 C.

Lavar y escurrir las berenjenas, untarlas con un poquito de aceite y hornearlas durante unos 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Calentar aceite en una sartén y freír las chalotas hasta que estén doradas, añadir el ajo, jengibre, guindillas y la pasta de gambas. Seguidamente agregar los tomates, cocinar durante un minuto y agregar las berenjenas a la sartén. Exprimir encima el zumo de media lima y un poco de agua. Dejar hervir a fuego lento durante unos minutos para que el líquido se reduzca un poco.

Finalmente aliñar con kecap Manis, salsa de soja oscura, azúcar y más zumo de lima si se desea.

Receta adaptada del libro Far Eastern Odyssey de Rick Stein.

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