Pa de brioix de pobre

Ingredients per la massa d'arrencada

50 g de farina
5 g de llevat o 19 g de llevat fresc
85 g de llet tèbia

Ingredientes pel brioix

3 ous
315 g de harina
20 g de sucre
6 g de sal
85 g de mantega
1 ou batut 
llavors de sèsam

Preparació de la primera massa

Barregeu la farina i el llevat en un recipient gran. Afegiu-hi la llet fins que tota la farina s'absorbeixi. Cobrir amb film transparent o un drap i fermentar de 30 a 45 minuts, o fins que la massa s'enfonsi en tocar el recipient.





Preparació del brioix

Afegir els ous a la massa i barrejar fins que sigui suau.

En un recipient a part, barregeu la farina, el sucre i la sal. Afegir aquesta barreja a la massa i els ous i combinar tots els ingredients fins que es distribueixin de manera uniforme.

Deixeu-ho reposar durant 5 minuts perquè el gluten comenci a desenvolupar-se.

Aleshores, incorporar gradualment la mantega, aproximadament un quart alhora, esperant fins que cada addició de mantega s'assimili abans d'afegir-ne més.

Amassar durant uns 10 minuts, afegint petites quantitats de farina segons calgui, fins que la massa quedi molt suau i tova, però no massa enganxosa.

Greixar lleugerament un recipient i transferir la massa. Ruixeu la part superior de la massa amb oli i cobriu-la amb film o amb un drap. Deixar que fermenti durant uns 90 minuts, o fins que dobli la seva mida.

Dividiu la massa en 8 porcions.

Estirar la part exterior de la massa allargant-la, tenint cura de conservar les bombolletes. Repetir aquest moviment amb els extrems del costat oposat, ajuntant-los per formar una bola. Premeu la superfície superior estirant cap avall i pessigar per segellar la part inferior.

Recobriu els panets amb l'ou batut amb l'ajuda d'un pinzell i tireu llavors de sèsam per sobre.

Quan totes les boles estiguin fetes col·locar-les en una safata a on s'hi ha posat paper de forn.

Ruixeu la part superior de la massa amb oli i cobriu-la amb film o un drap de cuina. Deixeu leudar la massa d'1 ½ a 2 hores.

Escalfar el forn a 200 C

Enfornar els panets uns 15 minuts, el pa ha de sonar buit en copejar-lo la part inferior.

Retirar els brioixos de la safata tan bon punt surten del forn i deixar refredar sobre una reixeta durant almenys 20 minuts.

 Receta adaptada del llibre The Bread Baker’s Apprentice de Peter Reinhart.