domingo, 20 de enero de 2013

Pastel de mousse de chocolate


Éste es un delicioso pastel de mouse de chocolate que se hace en tres partes. Primero hacemos la base con la misma receta que utilizaríamos para un brazo de gitano, después hacemos el pastel de chocolate, y al final lo cubrimos con ganache de chocolate. Un verdadero placer.

Ingredientes para el bizcocho

20 g de azúcar
20 g de harina
2 huevos
1 cucharadita de aceite o mantequilla fundida
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para el almíbar de brandy

50 ml de brandy
1 cucharada de agua
2 cucharadas de azúcar

Pastel de mousse de chocolate

200 g de chocolate negro
100 g de mantequilla
30 g de azúcar
4 huevos

Ingredientes para la cobertura de chocolate

100 g de chocolate negro
100 g de nata
1 cucharada de azúcar

Preparación del bizcocho

Precalentar el horno a 180 C.

Preparar un molde de unos 20 cm de diámetro con papel para hornear o engrasarlo con aceite y mantequilla.

Separar los huevos de las claras.

Batir las claras con una puntita de sal hasta que estén a punto de nieve.

Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadir la harina y el extracto de vainilla.

Incorporar un tercio de las claras batidas a la mezcla obtenida y mezclar. Con movimientos suaves y de abajo a arriba incorporar el resto de las claras.

Hornear durante 10 minutos.

Mientras tanto preparar el almíbar llevando a ebullición el brandy y agua con el azúcar dejando que hierva durante unos cinco minutos. Reservar.

Cuando el bizcocho esté horneado, sacarlo del horno y desmoldarlo encima de un paño húmedo. Con la ayuda de un pincel, untarlo con el almíbar de brandy preparado. Reservarlo cubierto para que no se reseque.

Preparación del pastel de mousse de chocolate

Precalentar el horno a 180 C

Preparar un molde de unos 20 cm de diámetro con papel para hornear o engrasarlo con aceite y mantequilla.

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría.

Batir las claras con una puntita de sal hasta que estén a punto de nieve.

Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.

Añadir la mezcla de yemas de huevo y azúcar a las claras batidas, con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Verter en el molde preparado y hornear durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.

Preparación de la cobertura de chocolate

Poner la nata en un cazo y calentarla sin que llegue a hervir, introducir el chocolate troceado, apagar el fuego y dejar que se funda, removiendo de de vez en cuando hasta que la mezcla esté integrada. 

Montar el pastel

Colocar el bizcocho en la base, encima poner la pastel de mousse de chocolate y finalmente bañarlo con la cobertura de chocolate.

La receta del bizcocho de base es de www.tv3.cat

La receta del pastel de chocolate es de James Martin

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