domingo, 10 de junio de 2012

Ciabatta


Es muy gratificante hacer pan en casa y no hay nada como el olor de pan recién horneado.

Ingredientes para la masa de arranque

250 g de harina para pan
190 ml de agua
15 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca instantánea

Ingredientes para terminar el pan

250 g de harina para pan
15 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca
190 ml de agua
1 cucharadita de sal

Preparación

El día anterior mezclar la harina con el agua en un recipiente grande y agregar la levadura. Mezclar durante tres minutos y dejar reposar durante la noche (o por lo menos ocho horas).

Al día siguiente añadir la harina restante y la levadura a la masa de arranque y mezclar bien.

Gradualmente añadir el resto del agua a la mezcla. Cuando casi toda el agua se ha añadido mezclar la sal con el agua restante  e incorporarla a la masa. Amasar durante  otros cinco minutos hasta obtener una masa pegajosa y elástica.

Pasar la masa en un recipiente grande engrasado y dejar reposar durante una hora.

Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada y dejarla reposar durante otros 30 minutos.

Precalentar el horno a 240 C.

Dividir la masa en tres tiras y extenderlas hacia fuera hasta conseguir que sean alargadas y planas.

Colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno dejando reposar durante diez minutos.

Introducir la bandeja en el horno y hornear de 30 a 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y hueco al golpearlo por debajo

Retirar del horno y transferir a una rejilla para que se enfríe.

Adaptación de Paul Hollywood

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