Ensalada tibia de garbanzos y berenjenas estilo marroquí

Los garbanzos son un ingrediente ideal para hacer una comida completa. Este plato está lleno de sabor además de ser muy nutritivo.

Ingredientes

1 berenjena grande cortada en trozos

12 tomates de perilla pequeños

2 cucharaditas de semillas de comino

1 cabeza de ajos

3 cucharadas de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre balsámico

800 g de garbanzos cocidos  

2 cucharadas de pasta harisa

Perejil picado

Preparación

Calentar el horno a 200 C

Colocar las berenjenas, los tomates, semillas de comino y ajo en una bandeja de horno.

Aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico. Hornear de 30 a 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Calentar los garbanzos en un recipiente al fuego con un poco de líquido dando vueltas con cuidado y mezclar con los tomates y las berenjenas asadas. Por último agregar la pasta harisa y el perejil.

Servir solo o acompañado de cordero asado.

Receta de Lizzie Kamenetzky