miércoles, 23 de noviembre de 2011

Potaje Dubarry con chorizo crujiente (crema de coliflor)

El potaje o sopa Dubarry lleva el nombre de Jeanne du Barry, cortesana y la ultima favorita de Luis XV de Francia. Se cree que la coliflor hace referencia a las elaboradas pelucas empolvadas que Madam du Barry llevaba.
Esta receta incorpora chorizo crujiente a la clásica sopa dándole sabor y contraste.


Ingredientes

1 coliflor grande cortada en pedazos
25 g de mantequilla
2 cebollas picadas finas
500 ml de leche
500 ml de caldo de verduras o pollo
1 pizca de nuez moscada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
12 rodajas de chorizo
1 cebolla tierna cortada pequeña

Preparación

Separar un manojito de flores de coliflor y cortarlos pequeños.

Calentar la mantequilla en una cazuela grande, agregar las cebollas y rehogar hasta que estén doradas y suaves.

Añadir la coliflor, la leche, caldo y nuez moscada. Llevar ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Triturar con una batidora de mano hasta obtener un puré suave. Añadir las yemas de huevo, mezclar bien y corregir la  sazón si es necesario.

Calentar el aceite en una sartén, añadir la coliflor reservada y freír hasta que esté dorada y empieze a ablandarse. Añadir un chorrito de agua, tapar y cocer de 1 a 2 minutos hasta que esté tierna y reservar.

Agregar el chorizo ​​a la sartén y freír rápidamente por cada lado hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.

Servir la sopa con un poco de la coliflor reservada en el centro, rodajas de chorizo ​​y cebolla tierna picada.

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