miércoles, 2 de noviembre de 2011

Panellets con pistachos y albahaca

Panellets es un postre de mazapán tradicional de la fiesta de Todos los Santos, la Castañada, en Cataluña, Eivissa y la Comunidad Valenciana. Se comen con castañas y boniatos acompañados con vino dulce. Las más populares son los panellets cubiertos de piñones.
 
Esta receta es una adaptación de los panellets tradicionales. Al mazapán se le añade albahaca que proporciona un sabor sorprendente a los postres y los piñones se han sustituido por pistachos.  

 
Ingredientes

200 g de almendras en polvo
160 g de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de hojas de albahaca picada
½ corteza de limón rallada
50 g de pistachos picados no demasiados finos
25 g de azúcar

Preparación

Empezar preparando el mazapán mezclando las almendras, azúcar y el agua hasta formar una masa homogénea. Agregar la albahaca picada y la corteza de limón.  Cubrir con un paño de cocina o film transparente y refrigerarlo si es posible para el día siguiente.  

Encender el horno a 200 C.

Poner en un plato los pistachos picados junto con el azúcar. Preparar una bandeja de horno con papel antiadherente o papel de aluminio engrasado.

Formar bolitas con el mazapán y pasarlas por la mezcla de pistacho y azúcar.  Colocarlas en la bandeja de horno.

Hornear durante 5 – 6 minutos hasta los panellets tomen un poco de color y sacarlos del horno, todavía estarán blandos pero una vez se enfríen estarán en su punto.  

Guardarlos en un recipiente hermético.

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