Panellets con pistachos y albahaca

Panellets es un postre de mazapán tradicional de la fiesta de Todos los Santos, la Castañada, en Cataluña, Eivissa y la Comunidad Valenciana. Se comen con castañas y boniatos acompañados con vino dulce. Las más populares y tradicionales son los panellets con piñones.

Esta receta es una adaptación de los panellets tradicionales. Al mazapán se le añade albahaca que proporciona un sabor sorprendente a los postres y los piñones se han sustituido por pistachos.



Ingredientes

200 g de harina almendra
160 g de azúcar
100 ml de agua
1 cucharada de hojas de albahaca picada
½ corteza de limón rallada
50 g de pistachos picados no demasiados finos
25 g de azúcar

Preparación

En una cazuela al fuego hacer un almíbar con el agua y el azúcar, lo aromatizamos con la corteza de limón.

Formamos el mazapán mezclando las almendras con el almíbar hasta formar una masa homogénea. Agregar la albahaca picada. Cubrir con un paño de cocina o film transparente y refrigerarlo si es posible hasta el día siguiente.

Encender el horno a 200 C.

Poner en un plato los pistachos picados junto con el azúcar. Preparar una bandeja de horno con papel antiadherente o papel de aluminio engrasado.

Formar bolitas con el mazapán y pasarlas por la mezcla de pistacho y azúcar. Colocarlas en la bandeja de horno.

Hornear alrededor de 5 minutos hasta los panellets tomen un poco de color. Sacarlos del horno, todavía estarán blandos pero una vez se enfríen estarán en su punto.

Guardarlos en un recipiente hermético.

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