domingo, 27 de noviembre de 2011

Curry de cordero al estilo de Goa


Este es un delicioso y sencillo plato de preparar, con sólo unas pocas especias que realzan el sabor de la carne de cordero.
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Ingredientes

1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 ramita de canela
750 g de pierna de cordero deshuesada cortada en cubos de 2.5cm
2 cebollas en rodajas finas
2 dientes de ajo machacados
1 pedazo de jengibre rallado
2 guindillas en rodajas
500 ml de caldo de ternera
100 g de col cortada en trozos
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharadita de polvo de mango
400 ml de leche de coco
2 cucharadas de cilantro fresco

Preparación
 
Caliente una sartén en seco, agregar las semillas de comino, semillas de cilantro y canela, tostar durante unos segundos. Colocar las especias en un mortero y picar hasta obtener un polvo fino.

Calentar aceite vegetal en una cazuela agregar el cordero  y cocinar hasta que quede  dorado por todas partes. Retirar y reservar.
 
Añadir la cebolla y sofreír durante 10 minutos o hasta que esté blanda y dorada.

Agregar el ajo, la guindilla, el jengibre, las especias tostadas y cocinar durante un minuto.

Poner el cordero de vuelta a la sartén, añadir el caldo de carne y llevar a fuego lento. Cubrir y cocinar a fuego lento durante una hora.
 
Agregar la col, tamarindo, mango en polvo y la leche de coco. Llevar de nuevo a ebullición y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
 
Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
 
Servir acompañado de arroz.
 
Receta de inspirada en una receta de James Martin

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