Sabrosa receta de pescado con sabores
mexicanos.
Ingredientes
4 patatas medianas cortadas en rodajas
3 cebollas medianas cortadas en rodajas
½ cabeza de ajos sin pelar
2 o 3 ramitas de orégano fresco
50 g de panceta ahumada cortada pequeña
1 hoja de laurel
2 besugos pequeños enteros y sin la
espina
1 vaso pequeño de vino blanco
100 g de crema fresca
1 chorrito de leche entera
1 cucharada de chipotle en adobo (o
pimentón picante ahumado)
100 de guisantes
1 cucharada de hojas de cilantro picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Calentar el horno a 180 C
Hervir las patatas durante 7 minutos y
escurrir. Mientras tanto verter un poco de aceite en una bandeja de horno y
poner la cebolla, las patatas hervidas, los ajos, las ramitas de orégano, sal y
pimienta. Hornear durante unos 25 minutos.
Preparar el relleno para los besugos. En
una sartén a fuego medio verter un poco de aceite de oliva, el laurel y sofreír
la cebolla junto con la panceta ahumada hasta que esté dorado. Retirar la hoja
de laurel.
Salpimentar los besugos y rellenarlos con
la mezcla de cebolla y panceta ahumada.
Sacar las patatas del horno y colocar los
besugos rellenos encima, incorporar los guisantes, verter el vino blanco y
hornear durante unos 15 minutos más.
Mezclar la crema fresca con la leche y el
chipotle ahumado y verter la mezcla encima de los besugos y patatas. Hornear
unos 10 minutos más.
Sacar del horno y adornar con el cilantro
picado por encima.
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