viernes, 25 de noviembre de 2011

Besugo relleno al horno con patatas y crema de chipotle


Sabrosa receta de pescado con sabores mexicanos.


Ingredientes

4 patatas medianas cortadas en rodajas
3 cebollas medianas cortadas en rodajas
½ cabeza de ajos sin pelar
2 o 3 ramitas de orégano fresco
50 g de panceta ahumada cortada pequeña
1 hoja de laurel
2 besugos pequeños enteros y sin la espina
1 vaso pequeño de vino blanco
100 g de crema fresca
1 chorrito de leche entera
1 cucharada de chipotle en adobo (o pimentón picante ahumado)
100 de guisantes
1 cucharada de hojas de cilantro picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Calentar el horno a 180 C

Hervir las patatas durante 7 minutos y escurrir. Mientras tanto verter un poco de aceite en una bandeja de horno y poner la cebolla, las patatas hervidas, los ajos, las ramitas de orégano, sal y pimienta. Hornear durante unos 25 minutos.

Preparar el relleno para los besugos. En una sartén a fuego medio verter un poco de aceite de oliva, el laurel y sofreír la cebolla junto con la panceta ahumada hasta que esté dorado. Retirar la hoja de laurel.

Salpimentar los besugos y rellenarlos con la mezcla de cebolla y panceta ahumada.

Sacar las patatas del horno y colocar los besugos rellenos encima, incorporar los guisantes, verter el vino blanco y hornear durante unos 15 minutos más.

Mezclar la crema fresca con la leche y el chipotle ahumado y verter la mezcla encima de los besugos y patatas. Hornear unos 10 minutos más.

Sacar del horno y adornar con el cilantro picado por encima.

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