lunes, 24 de octubre de 2011

Sopa Hanói de pollo con fideos y bok choy


Esta es una sopa típica de Vietnam, ligera, sana y con un sabor muy delicado. Se sirve con “nuoc cham”  (un aderezo vietnamita) al lado para aquellos que les guste un sabor mas pronunciado y picante.


Ingredientes

1 pollo
3 cm de raíz de jengibre cortada en pedacitos
12 cebollitas tiernas
4 dientes de ajo
2 anís estrellado
1 rama de canela
20 g de anchoas o camarones secos
½ cucharadita de granos de pimienta negra
450 g de bok choi (col china)
300 g de fideos chinos
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de hojas de cilantro picadas finas
1 cucharada de hojas de menta picadas finas
1 cucharada de hojas de albahaca picadas finas
Sal

Ingredientes para nuoc cham (aderezo vietnamita)

2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de jengibre picado muy fino
1 chile pequeño (bird’s eye)
1 diente de ajo

Preparación

Poner el pollo, jengibre, 8 cebollitas tiernas, ajo, anís estrellado, canela, anchoas o camarones secos, los granos de pimienta negra y sal en una olla y cubrir con 2 litros de agua. Llevar a ebullición sacando la espuma que suba a la superficie, luego bajar el fuego, tapar y dejar cocer muy suavemente hasta que el pollo esté cocido, apagar el fuego y dejar enfriar durante 40 minutos.

Cortar el bok choi a través en tiras de 7,5 cm y separar los tallos de las hojas.

Sacar el pollo de la olla y colocarlo en un plato hasta que esté templado como para poder manejarlo.

Escurrir el caldo en una cazuela limpia y descartar todos los condimentos a excepción de los camarones.

Descartar la piel del pollo y separar la carne del hueso y deshilacharla en pedazos grandes.

Hervir una olla con agua salada, añadir los fideos, apagar el fuego y dejarlos durante 10 minutos hasta que estén tiernos.

Llevar el caldo de pollo a ebullición, añadir los tallos del bok choi y hervir durante 2 minutos. A continuación sazonar con la salsa de pescado.

Escurrir los fideos y dividirlos en boles individuales, colocar encima el pollo cocido, los camarones, el resto de las cebollitas tiernas, las hojas de cilantro, menta y albahaca.

Verter el caldo de pollo por encima y servir con la salsa nuoc cham.

Para la preparación de nuoc cham mezclar todos los ingredientes con 2 cucharadas de agua y verterlo en una salsera para servir.

Receta adaptada del libro far eastern odyseey de Rick Stein.

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