Esta receta usa toda la calabaza que incluye la corteza y semillas, aprovechando así todo el sabor que proporciona. El resultado final es una crema aromática con un gusto caramelizado. Es muy gratificante en días fríos pudiéndose tomar como plato único.
Ingredientes para el caldo de calabaza
Recortes y la corteza de la calabaza
700 ml / 1 ¼ litro caldo de pollo o caldo de verduras
1 cebolla, pelada
1 manojito de tallos de perejil
1 cucharadita de orégano
1 ramita de canela
½ cabeza de ajo
3 ramas de apio, picado en trozos grandes
2 zanahorias cortadas en trozos grandes
Ingredientes para la sopa
1 ½ Kg. de calabaza cortada en trozos iguales, reservar tallo, corteza (para el caldo) y semillas (para servir)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de semillas de alcaravea
2 cucharadas de miel clara
Para servir
2 chorizos cortados en rodajas
Las semillas reservadas de la calabaza
2 cucharadas de cebollino picado fresco
Aceite picante
Preparación
Para el caldo de calabaza introducir todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante una hora. Retirar del fuego, dejar de lado durante 20 minutos y colar el caldo.
Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla, una cucharadita de canela y una pizca de sal, rehogar hasta que la cebolla esté muy suave.
Calentar aceite en una sartén grande. Añadir los trozos de calabaza sazonados al gusto con sal y pimienta. Freír durante 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados por ambos lados. Espolvorear con el resto de canela y alcaravea. Continuar la cocción durante otros cinco minutos, luego agregar la miel y seguir cocinado durante unos 5 minutos más.
Añadir la calabaza asada a la olla y mezclar bien, agregando más caldo si es necesario.
Cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos más o hasta que la calabaza esté bien tierna.
Sacar la olla del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Cuando la sopa se haya enfriado un poco, se mezcla con un batidor de mano hasta que quede suave.
Mientras tanto para las semillas de calabaza, calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir las semillas de calabaza limpias con un poco de canela. Freír las semillas durante 1 o 2 minutos, o hasta que estén tostadas.
Freír o asar el chorizo en una plancha 2 minutos por cada lado hasta que esté cocido.
Servir la sopa y adornar con el chorizo frito, las semillas de calabaza y un poco de cebollino picado por encima. Aderezar con el aceite picante por encima.
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