sábado, 29 de octubre de 2011

Arroz con calamares y gambas



Ingredientes para el arroz

8 gambas enteras
1 cebolla cortada fina
1 pimiento verde cortado fino
1 ajo picado
1 tomate maduro rallado
4 calamares pequeños cortados en trozos
200 g de arroz
1 puñado de gambas peladas
Aceite de oliva
½ l de fumet de pescado
Sal y pimienta

Ingredientes para el fumet de pescado

750 g de pescado variado para caldo
½ cebolla cortada en rodajas
½ bulbo de hinojo
2 ramitas de apio cortadas en rodajas
½ puerro cortado en rodajas
1 zanahoria pequeña cortada
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Preparación

Empezar preparando el fumet de pescado. Calentar un poco de aceite en una cazuela a fuego medio, incorporar todas las verduras excepto los ajos dejando que se ablanden durante unos cinco minutos. Anadir los ajos y el pescado, cocinar durante 1 – 2 minutos, añadir la hoja de laurel y 2 litros de agua. Dejar que hierva suavemente durante 25 minutos. Colar y reservar ½ litro para el arroz, el resto se puede congelar para otra ocasión.

En una paella o cazuela a fuego medio alto calentar aceite y dorar las gambas 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar.

En el mismo recipiente sofreír la cebolla junto con el pimiento verde hasta que esté suave y dorado, agregar el ajo picado y dorar durante 1 minuto. A continuación añadir el tomate dejando que se reduzca el líquido. 

Incorporar los calamares al sofrito y cocinarlos durante unos 2 minutos.

Echar el arroz a la paella o cazuela, dar vueltas continuamente hasta que el arroz se empiece a volver transparente.

Verter el fumet de pescado y dejar que hierva a fuego algo durante unos 10 minutos, a continuación bajar el fuego y hervir durante 10 minutos más. Probar de sal y pimienta y añadir si es necesario.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción agregar las gambas peladas y a continuación las gambas enteras que tenemos reservadas. Agregar mas fumet de pescado si el líquido se ha evaporado mucho.

Apagar el fuego, tapar el arroz durante 5 minutos y servir.

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