martes, 18 de octubre de 2011

Alubias con acelgas

Con ingredientes simples, fáciles de conseguir y económicos se consigue un guiso lleno de sabor. La adición de queso da profundidad de sabor al caldo, este plato és perfecto para aprovechar cualquier resto de queso que haya quedado olvidado en la nevera.


Ingredientes

200 de alubias
1 l de caldo vegetal o pollo
3 tallos de apio
Corteza de queso duro (o restos de queso)
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo fresco, picado
1 guindilla

Ingredientes para el guiso

125 g de panceta cortada en dados
Aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1 bulbo de hinojo picado fino
4 dientes de ajo finamente picado
250 g de acelgas, tallos y hojas cortadas
Sal y pimienta
Queso duro rallado

Preparación

Cubrir las alubias con el caldo de pollo, corteza de queso duro, laurel, tomillo, guindilla y llevar a ebullición. Dejar que hiervan a fuego bajo-medio hasta que estén tiernas, de una a dos horas depende del tipo de alubias.

Freír la panceta en una sartén hasta que esté dorada y crujiente. Reservar.

En la misma grasa que ha desprendido la panceta sofreír la cebolla y el bulbo de hinojo a fuego moderado hasta que se ablande y empiece a tomar un poco de color. Añadir aceite de oliva si es necesario. Incorporar el ajo y dorar durante un minuto más.

Añadir las acelgas y panceta reservada a la sartén y sofreír durante 5 minutos o hasta que las acelgas se reduzcan.

Agregar las judías cocidas junto con el caldo con que se han guisado. Descartar la corteza de queso, apio, tomillo y el laurel. Hervir de 10 a 15 minutos hasta que las acelgas estén tiernas. Probar la sazón y agregar sal y pimienta si es necesario.

Servir con queso rallado por encima si se desea.

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