viernes, 21 de octubre de 2011

Albóndigas con mole verde

Estas albóndigas están inspiradas en el mole verde mexicano.   El resultado es un plato reconfortante y sabroso. La cocción de las semillas, frutos secos y verduras doradas en seco dan profundidad de sabor sin necesidad de añadir aceite o manteca y la adición de espinacas lo convierte en un plato muy sano.  


Ingredientes para las albóndigas

500 g de carne de vacuno picada
1 o 2 hojas de menta grandes
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
Sal y Pimienta
½ corteza de lima rallada

Ingredientes para el mole verde

25 g de semilla de calabaza ó girasol
25 g de semillas de sésamo  
25 g de cacahuetes
25 g de almendras
6 tomates verdes enteros.
2 chiles jalapeños.
1 calabacín ó 1 Chayote tierno cortado en trozos.
¼  cebolla  
1 Diente de ajo entero
1 Clavo de olor
2 Pimientas enteras
1 Pizca de comino
1 Pizca de anís estrellado
1 ramita de cilantro

1 Taza de caldo de pollo
1 pizca de sal
200 g de espinacas
El zumo de media lima


Preparación

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio en seco. Dorar las semillas y frutos secos durante unos 2 – 3 minutos o hasta que estén doradas. Sacarlas y reservar.

En la misma sartén poner los tomates, chiles, calabacín o chayote, cebolla y ajo y dorarlos en seco hasta que todas las verduras tengan un aspecto chamuscado, sin llegar a quemarse.

En un procesador de alimentos introducir las semillas y frutos secos reservados, las verduras doradas junto con el clavo de olor, pimienta, comino, anís estrellado y cilantro. Triturar hasta obtener un puré fino, pasar por un colador si se desea una consistencia sedosa.

Colocar el puré en una olla junto con el caldo de pollo, sal al gusto y llevar a ebullición a fuego lento.

Preparar las albóndigas mezclando bien la carne, menta, cebolla, ajo, sal, pimienta y la corteza de lima rallada. Formar albóndigas del tamaño deseado e introducirlas en la olla. Cocinar con la olla tapada durante 20 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Triturar las espinacas en crudo con un poco del caldo de ebullición hasta obtener un puré fino y agregarlo a la olla. Hervir durante un minuto.

Al final de la cocción apagar el fuego y agregar el zumo de media lima.

Servir.

No hay comentarios:

Publicar un comentario