jueves, 22 de septiembre de 2011

Sopa de pescado

Esta es una receta de sopa de pescado de sabor exquisito y adecuada para ocasiones especiales. Se puede utilizar cualquier tipo de pescado por lo que puede resultar bastante económica.  Obviamente se puede hacer de la misma forma con mariscos.
 

Ingredientes para el caldo de pescado

750 g de pescado blanco variado
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 l de agua

Ingredientes para la crema
Aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 puerro cortado en rodajas finas
3 ramas de apio cortadas finas
1 bulbo de hinojo cortado en rodajas
2 zanahorias cortadas finas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 copita pequeña de licor (Brandy, whisky, ron)
2 tomates maduros cortados, pelados y cortados en dados pequeños
1 copita de Jerez seco
Sal y pimienta

Ingredientes para la picada
12 avellanas (o almendras o avellanas)
3 dientes de ajo
1 nyora, pimiento choricero  o una cucharada de pimentón dulce
1 rebanada pequeña de pan
1 carquinyoli, biscotti o galleta
Aceite de oliva
Perejil para adornar

Preparación
Preparar un caldo de pescado con 1 l de agua, el pescado blanco y las semillas de hinojo, hervir durante 15 minutos y reservar.

En una cazuela o sartén o cazuela grande calentar aceite de oliva a fuego medio y sofreír, la cebolla, puerro, hinojo y zanahorias con las hojas de laurel. Las verduras tienen que quedar muy blandas y con un poco de color. Cuando lleguen a este punto subir el fuego y dorar los dientes de ajo. Verter el licor y dejar evaporar. Agregar los tomates y cocinar durante unos cinco minutos más. Verter una copita de Jerez seco y hervir por un minuto más.
Escurrir el caldo reservando el pescado en un plato y verterlo en la sartén o cazuela junto con el sofrito. Hervir todo junto durante 5 minutos y a continuación batir con una batidora de mano hasta conseguir un puré fino.
Preparar la picada machacando en el mortero las avellanas, ajo, nyora, pimientos o pimentón, el carquinyoli o galleta.
En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y freír el pan hasta que este bien dorado, incorporarlo al mortero junto con el resto de los ingredientes de la picada. Añadir un hilito de aceite de oliva y finalmente desleír esta pasta con un poco de caldo o agua.   

Desmenuzar el pescado en pedacitos pequeños procurando que no quede ninguna espina e incorporarlo a la crema preparada. A continuación verter la picada y hervir durante un minuto más.
Servir con perejil picado por encima.

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