sábado, 17 de septiembre de 2011

Polbo á feira

 El polbo á feira o pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia pero su consumo se ha extendido, no sólo en España sino en otros países.
 
Se sirve tradicionalmente en platos de madera, con patatas hervidas (cachelos) y pan crujiente. Es un verdadero manjar cuando está bien hecho.
 
 

Ingredientes

1 pulpo de aproximadamente 1 Kg. de peso
1 cebolla cortada en trozos
4 hojas de laurel
Un buen pellizco de pimentón ahumado (dulce o picante)
Un buen chorro de aceite de oliva
Un buen pellizco de sal marina gorda

Preparación

Limpia y lavar bien el pulpo por dentro y por fuera.

Sellar el pulpo en una bolsa de plástico y dejar en el congelador durante dos semanas (esto ayuda a ablandar). Luego se traslada a la nevera el día antes para permitir que se descongele lentamente. Alternativamente poner el pulpo fresco encima de una tabla de cocina y golpearlo varias veces con un rodillo.

En una olla grande al fuego hervir abundante agua con la cebolla y el laurel.

Asustar el pulpo tres veces; introducir el pulpo en el agua hirviendo durante unos segundos y sacarlo, así tres veces.

Hervir el pulpo a fuego lento por lo menos durante 1 hora. Ir probando de vez en cuando hasta que esté tierno.  

Sacar el pulpo de la olla y escurrir el exceso de agua. Ponerlo sobre una tabla, cortar con tijeras los tentáculos en rodajas de 1 cm. de grosor en diagonal y el cuerpo en trozos de tamaño similar.

Ponerlo en platos de servir, tradicionalmente en platos de madera, y espolvorear con el pimentón, echar un buen chorro de aceite de oliva y finalizar con sal marina por encima.

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