La sopa de guisantes es tradicional en varios países habitualmente hecha de guisantes secos y a veces con guisantes frescos.
Esta receta contiene guisantes frescos, es por lo tanto muy rápida de preparar, pero también se puede usar guisantes secos en cuyo caso se deben hervir durante más tiempo.
Ingredientes
30 g de mantequilla
1 cebolla cortada en rodajas
3 ramas de apio cortadas en rodajas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados
100 g de panceta ahumada cortada en tiritas.
¼ de l de leche entera
¼ de l de caldo de carne o verduras
300 g de guisantes frescos o congelados
1 cucharadita de salsa de menta o unas cuantas hojitas de menta fresca picada
Sal, pimienta y un pellizco de azúcar
2 cucharadas de crema fresca
Preparación
Calentar la mantequilla en una cazuela o sartén grande. Sofreír la cebolla y el apio junto con las hojas de laurel a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén suaves. Añadir los ajos picados y dorar durante un minuto.
Agregar la leche y el caldo, llevar a ebullición y verter los guisantes dejando cocinar durante unos 3 – 4 minutos. Si son frescos puede que necesiten más tiempo.
Triturar con una batidora de mano hasta conseguir un puré. Si se desea se puede pasar por el colador chino para obtener una crema mas fina.
En una sartén freír la panceta ahumada hasta que esté bien dorada e incorporar a la sopa junto con una cucharadita de menta. Probar de sal, pimienta y azúcar.
Servir con una cucharada de crema fresca encima de la sopa.
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