Excelente receta cuando se puede conseguir habas y las judías frescas, de temporada. Es vistosa, llena de sabor y muy saludable.
Ingredientes
250 g de habas tiernas
250 g de judías verdes
100 g de panceta ahumada cortada a dados
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
Sal
Aceite de oliva
Preparación
Hervir las habas y las judías por separado hasta que estén tiernas pero todavía conserven un poco de firmeza. Escurrirlas y pasarlas por agua fría. Si se desea que las habas queden mas suaves se pueden pelar.
En una sartén a fuego moderado dorar la panceta ahumada durante unos 8 – 10 minutos.
Mientras tanto en un mortero picar los ajos, el perejil, la menta y la sal hasta obtener una pasta. Mezclar con un poco de aceite de oliva.
Verter la mezcla del mortero en la sartén junto con la panceta y acto seguido incorporar las verduras reservadas.
Combinar bien todo el conjunto para que se incorporen los sabores y servir inmediatamente.
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