Galletas mexicanas crujientes con chocolate y cacahuetes

!Que galletas tan deliciosas de chocolate, azúcar, frutos secos y especias para acentuar el sabor, un lujo!



Ingredientes

20 g de mantequilla
40 g de chocolate (70% de cacao)
2 cucharaditas de café
1 huevo grande
50 g de azúcar granulado
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de harina de trigo
45 g de cacahuetes tostados y picados
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de levadura en polvo
1 pellizco de chile en polvo
45 g de azúcar granulado para espolvorear
45 g de azúcar glas para espolvorear

Preparación

Derretir la mantequilla, el chocolate y café al baño María. Mezclar con una espátula hasta que la mezcla esté suave. Retirar del cazo y dejar que se enfríe un poco.

Colocar los huevos, 50 g de azúcar y la vainilla en un tazón, batir hasta que la mezcla quede de un color muy claro. Incorporar la mezcla de chocolate, mantequilla y café y mezclar bien.

Mezclar la harina, los cacahuetes picados, canela, levadura en polvo y el chile molido y agregar a la mezcla preparada hasta que esté combinado.

Cubrir el bol y refrigerar de 1 a 2 horas, o hasta que esté firme.

Precalentar el horno a 160 ° C y preparar una bandeja de horno con papel engrasado.

Formar bolitas con la masa de galletas y pasarlas primero por azúcar granulado y luego por azúcar glas.

Colocar las bolitas en la bandeja de horno separadas por unos 5 cm una de otra y hornear de 10 a 15 minutos. Las galletas deben quedar hinchadas y quebradas pero no muy hechas por dentro ya que resultarían muy secas.

Dejarlas enfriar completamente en una rejilla.


Receta adaptada de kitsch-kitchen y L'exquisit

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