domingo, 26 de junio de 2011

Vientre de cerdo glaseado con salsa de membrillo

Un fantástico corte de cerdo, que cuando es asado lentamente resulta delicioso y muy suculento. El glaseado de salsa de membrillo es una combinación excelente para este corte debido a su punto dulce que contrasta con la carne.
 


Ingredientes para el vientre de cerdo

800 g de vientre de cerdo magro en una pieza
800 ml / 1 litro de caldo de pollo de calidad
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de cardamomo molido
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de membrillo

1 membrillo
300 ml de agua
2 cucharadas de azúcar o miel
2 cucharadas de zumo de limón
½ cucharadita de guindilla picada fina
Sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 150 C.

Salpimentar y colocar el vientre de cerdo en una bandeja para horno y verter el caldo de pollo que debe quedar a la mitad de la carne.

Esparcir las especias por encima y guisar durante unas 3 horas o hasta que esté muy tierno.

Retirar del horno, escurrir el líquido y dejar que la carne se enfríe completamente.

Mientras tanto hervir el membrillo entero durante 30 – 35 minutos y triturar con el agua.
Colocar el puré en un cazo y añadir el azúcar o miel, limón y guindilla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40-60 minutos, o hasta que la mezcla se vuelve espesa con una consistencia de jarabe. Sazonar con sal y pimienta.
 
Precalentar el horno a 240C.

Cortar el vientre de cerdo en cuadrados, colocar en una bandeja de horno limpia y embadurnar la parte superior y lateral de la carne con el glaseado de membrillo.

Poner la carne de cerdo en el horno durante 5-6 minutos, o hasta que la parte superior esté caramelizada y ligeramente crujiente.
 
Ideal con verduras asadas o una ensalada fresca.
 
Receta inspirada en una fantástica receta de Silvena Rowe

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