sábado, 4 de junio de 2011

Curry de pescado y coco de Malasia

Un festival de sabor.

 
Ingredientes para el pescado

400 g de filetes de pescado (rape, lubina, etc…)
400 g de calamares preparados de tamaño mediano
Pimienta blanca recién molida
1 cucharada de jugo de lima fresca
4 hojas de lima (también conocida como Kaffir) quebradas en pedacitos pequeños
2 tallos de hierbalimón, partido por la mitad y ligeramente magullado con un cuchillo.
120 ml de caldo de pollo
300 ml de leche de coco en lata
1 tomate grande maduro, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

Ingredientes para la pasta de curry

1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
75 g de coco rallado fresco
75 g de chalotas, picadas
6 dientes de ajo, cortado en pedazos
6 cm galangal o jengibre, picado
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
3 tallos de hierbalimón finamente picados, las hojas exteriores descartadas
2 guindillas, sin semillas y picadas
3 chiles rojos pequeños (Bird's eye chilli)
1 cucharadita de pasta de gambas
1 cucharada de azúcar de palma o moreno
1 cucharadita de sal
Jugo de ½ lima
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Para la pasta de curry, poner las semillas de cilantro, semillas de comino y semillas de hinojo en un molinillo de especias y moler hasta obtener un polvo fino. En un procesador, agregar todos los demás ingredientes y mezclar todo hasta formar una pasta muy suave.

Cortar el pescado en trozos de 3-4cm. Cortar el cuerpo del calamar abierto a lo largo. Cortar la parte interior de cada calamar en forma de rombos con la punta de un cuchillo pequeño y afilado. Cortar los calamares longitudinalmente en cuatro tiras anchas, y luego cada tira en 3 piezas. Esto contribuye a que se curve atractivamente durante la cocción. Cortar los tentáculos por la mitad.

Colocar el pescado y calamar en un recipiente y espolvorear con ½ cucharadita de sal, pimienta y el jugo de lima. Mezclar bien. A continuación, agregar la mitad de la pasta de curry y frotar bien toda las piezas de pescado.

Calentar el aceite en una sartén grande, freír a fuego medio. Añadir la pasta de curri restante y freír suavemente durante 2-3 minutos hasta que empiece a tener un olor fragante. Añadir las hojas lima, y el caldo y hervir a fuego lento durante 1 minuto.

Añadir los trozos de pescado sólo a la sartén y dejar cocer durante 1 minuto, a continuación, darles la vuelta y cocinar por un minuto más. Añadir la leche de coco a la cacerola, junto con el calamar, gambas y tomate y cocinar a fuego lento durante 2 minutos hasta que todo el pescado esté cocido. Sazone al gusto con un poco más de sal y jugo de lima al gusto si lo desea y servir con arroz blanco hervido.

Inspirado en una receta de Rick Stein

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