miércoles, 8 de junio de 2011

Cordero Bhuna

Bhuna es un proceso de cocción, donde las especias están ligeramente doradas para realzar su sabor. La carne se agrega a las especias y luego se guisan en su propio jugo dando lugar a un profundo sabor. Es un plato del subcontinente indio.
 
 
Ingredientes

500 g de cordero cortado en dados
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
4 cm de jengibre rallado
4 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
2 cucharadas de puré de tomate
½ litro de caldo de carne o agua
1 cucharadita de garam masala
3 o 4 cucharadas de yogurt
Cilantro picado

Ingredientes para la mezcla de especias

4 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
1 guindilla troceada
¼ cucharadita de cúrcuma
Las semillas de 3 cardamomos
½ barrita de canela
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de fenogreco en polvo

Preparación

Empezar preparando la mezcla de especias y dorarlas en el aceite caliente dando vueltas por un minuto.
Dejar enfriar las especias un poco y verterlas en un mortero para picarlas finamente.

En una cazuela dorar la carne de cordero salpimentada con la cebolla hasta que empiece a tomar color. Añadir el jengibre y los ajos y dorar por un minuto mas, incorporar las especias previamente preparadas y dejar que se impregnen en la carne, agregar el tomate y el caldo de carne o agua y llevar a ebullición

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que el cordero esté tierno añadiendo mas líquido si el guiso queda seco.
  
Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción agregar una cucharadita de garam masala y finalmente 3 o 4 cucharadas de yogurt para suavizar el sabor.

Espolvorear con cilantro picado, mezclar y servir.

2 comentarios:

  1. hola sabes donde puedo conseguir el fenogreco en polvo en Barcelona

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    1. Hola, no estoy totalmente segura, ya que no vivo en Barcelona pero intentaría herboristerías, La Boquería o tiendas asiáticas. Tengo entendido que las hojas de fenogreco se usan en la cocina marroquí, por lo que también probaría tiendas marroquíes. Suerte.

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