domingo, 12 de junio de 2011

Chipotles en Adobo

Me encanta esta salsa, entre dulce, algo agria, algo especiada y algo picante, que por supuesto puede variarse al gusto.
 
Chipotles son chiles jalapeños secos y ahumados.  Es difícil conseguir chipotles fuera de México o acostumbran a ser caros. Si no se encuentran, se pueden substituir por pimientos secos añadiendo pimentón ahumado, en este caso se puede controlar más el grado de picante o prescindir de él totalmente.

 
 

Ingredientes
150 g de chile chipotle
½ l de agua
1 cebolla mediana picada
½ cabeza de ajos pelada
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo
200 g de tomates maduros pelados y troceados (o puré de tomate)
1 piloncillo o panela de azúcar (o 125 g de azúcar de caña)
200 g de vinagre de sidra
Sal
 
Preparación
Limpiar y cortar con tijeras el tallo de los chiles.
Hervir los chiles durante 20 – 30 minutos hasta que estén bien blandos.
 
En una batidora, triturar la cebolla, los ajos, orégano y tomillo hasta obtener una mezcla suave. Añadir los chiles y seguir triturando hasta obtener una mezcla tosca.
En una cazuela verter la mezcla preparada, tomate, piloncillo, vinagre y sal. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos dando vueltas de vez en cuando.
Envasar en frascos esterilizados.


 
Receta inspirada en http://chipotles-adobados.recetascomidas.com y también en el libro Mexican Food Made Simple de Thomasina Miers.  

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