lunes, 9 de mayo de 2011

Tajín de bacalao fresco con verduras y aceitunas

 
Esta receta tiene dos ventajas, un sabor espectacular y poquísima grasa.

Ingredientes
 
500 g de filetes de bacalao fresco (o cualquier otro pescado blanco de carne firme)
Aceite de oliva
2 chalotas finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cm de raíz de jengibre rallado
1 cucharadita colmada de ras-el-hanout (mezcla de especias empleada en la cocina marroquí)
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de canela en polvo
½ l de caldo de pescado.
1 limón en salmuera, cortado en cuartos
1 cucharadita de miel
1 puñado de guisantes frescos o congelados
1 zanahoria grande cortada en juliana
1 puñado de aceitunas verdes
Sal y pimienta
1 cucharada de cilantro picado fresco
1 cucharada de menta fresca picada
 
Preparación
 
Poner al fuego una cazuela grande hasta que esté caliente, agregar la cebolla, el ajo y el jengibre en la cacerola y freír durante 2-3 minutos, o hasta que estén suaves. Añadir el resto de las especias (ras-el-hanout, cúrcuma y canela en polvo) y dar unas vueltas por un minuto.
Verter el caldo y llevar la mezcla a ebullición, cubrir la cazuela y esperar a que hierva.
Agregar el limón en salmuera, la miel, los guisantes, la zanahoria y las aceitunas, y dejar cocer a fuego suave durantes unos 15 minutos.
Incorporar el bacalao fresco y dejar que se haga durante unos 8 o 10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
Al final de la cocción añadir el cilantro y la menta bien picados y servir. 

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