Shahi significa real, pertanyent a la reialesa, la traducció d'aquesta recepta seriosa, per tant, formatge fresc real. És una indicació que és un plat luxós, per a ocasions especials, incorpora safrà i aigua de roses, és perfumat i especiat, a més d'aconseguir ser contundent i subtil a el mateix temps.
El nivell de picant, per descomptat, depèn de l'gust dels comensals, però crec que afegeix un contrapunt a la cremositat de l'formatge i els anacards. Suggeriria utilitzar una mica de bitxo primer i anar provant fins que s'ajusti a l'gust desitjat.
Els anacards triturats fan la funció de espessidor de la salsa, a manera de les picades típiques a Catalunya, tot i que en aquesta recepta adquireixen més protagonisme a l'afegir més quantitat. Podria substituir-se per iogurt o nata per cuinar però al meu entendre seria un plat totalment diferent.
Un cop tenim totes les espècies preparades no porta molt temps de preparar, probablement va a portar més temps preparar un plat d'acompanyament. És especialment bo amb arròs basmati o potser amb pa naan.
Ingredients per a la barreja d'espècies
1 fulla de llorer
2 o 3 claus d'olor
Llavors de 2 o 3 beines de cardamom verd
Llavors de 2 o 3 beines de cardamom negre
2 o 3 cm de canyella en branca
½ culleradeta de llavors de comí de prat
2 o 3 cullerades de ghee o mantega clarificada (a mi m'agrada oli de coco)
Ingredients per al formatge paneer
1 ceba mitjana picada
3 o 4 grans d'all picats
2 o 3 cm de gingebre
1 bitxo verd tallat en tires
1 tassa de brou de verdures
2 o 3 cullerades d'anacards triturats amb aigua (consistència de nata per cuinar)
½ culleradeta de bitxo vermell
¼ de culleradeta de cúrcuma
¼ de culleradeta de garam masala
1 pessic de safrà
2 cullerades d'aigua de roses
1 culleradeta de sucre panela (sucre de canya sense refinar)
1 pessic de sal
200 g de formatge paneer tallat en galledes
Fulles de coriandre per adornar
Preparacio
En una paella fondre el ghee, la mantega o l'oli i fregir la barreja d'espècies durant un minut, fins que desprenguin l'aroma.
Afegir la ceba, all, gingebre i bitxo verd i sofregir fins que la mantega comenci a desprendre pels costats de la paella.
Incorporar el brou de verdures i els anacards triturats, afegir la resta d'espècies, aigua de roses, sucre i sal. Remenar bé i deixar a foc lent de 10 a 15 minuts fins que el líquid espesseixi una mica.
Ara incorporar el formatge tallat a daus, escalfeu l'ho a foc lent durant un parell de minuts; fins que el formatge estigui cuit.
Adornar amb fulles de coriandre i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada