El potaje o sopa Dubarry lleva el nombre de Jeanne du Barry, cortesana y la ultima favorita de Luis XV de Francia. Se cree que la coliflor hace referencia a las elaboradas pelucas empolvadas que Madam du Barry llevaba.
Esta receta incorpora chorizo crujiente a la clásica sopa dándole sabor y contraste.
Ingredientes
1 coliflor grande cortada en pedazos
25 g de mantequilla
2 cebollas picadas finas
500 ml de leche
500 ml de caldo de verduras o pollo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de nuez moscada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
12 rodajas de chorizo
1 cebolla tierna cortada pequeña
Preparación
Separar un manojito de flores de coliflor y cortarlos pequeños.
Calentar la mantequilla en una cazuela grande, agregar las cebollas y rehogar hasta que estén doradas y suaves.
Añadir la coliflor, la leche, caldo y nuez moscada. Llevar ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Triturar con una batidora de mano hasta obtener un puré suave. Añadir las yemas de huevo, mezclar bien y corregir la sazón si es necesario.
Calentar el aceite en una sartén, añadir la coliflor reservada y freír hasta que esté dorada y empieze a ablandarse. Añadir un chorrito de agua, tapar y cocer de 1 a 2 minutos hasta que esté tierna y reservar.
Agregar el chorizo a la sartén y freír rápidamente por cada lado hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
Servir la sopa con un poco de la coliflor reservada en el centro, rodajas de chorizo y cebolla tierna picada.
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