Con ingredientes simples, fáciles de
conseguir y económicos se consigue un guiso lleno de sabor. La adición
de queso da profundidad de sabor al caldo, este plato és perfecto para aprovechar cualquier resto de queso que haya quedado olvidado en la nevera.
Ingredientes
200 de alubias
1 l de caldo vegetal o pollo
3 tallos de apio
Corteza de queso duro (o restos de queso)
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo fresco, picado
1 guindilla
Ingredientes para el guiso
125 g de panceta cortada en dados
Aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1 bulbo de hinojo picado fino
4 dientes de ajo finamente picado
250 g de acelgas, tallos y hojas cortadas
Sal y pimienta
Queso duro rallado
Preparación
Cubrir las alubias con el caldo de
pollo, corteza de queso duro, laurel, tomillo, guindilla y llevar a ebullición.
Dejar que hiervan a fuego bajo-medio hasta que estén
tiernas, de una a dos horas depende del tipo de alubias.
Freír la panceta en una sartén hasta que
esté dorada y crujiente. Reservar.
En la misma grasa que ha desprendido la
panceta sofreír la cebolla y el bulbo de hinojo a fuego moderado hasta que se
ablande y empiece a tomar un poco de color. Añadir aceite de oliva si es
necesario. Incorporar el ajo y dorar durante un minuto más.
Añadir las acelgas y panceta reservada a la sartén y sofreír durante 5 minutos o hasta que las acelgas se reduzcan.
Agregar las judías cocidas junto con el
caldo con que se han guisado. Descartar la corteza de queso, apio, tomillo y el
laurel. Hervir de 10 a 15 minutos hasta que las acelgas estén
tiernas. Probar la sazón y agregar sal y pimienta si es necesario.
Servir con queso rallado por encima si se desea.
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