Pollo asado con salsa de achiote

El Yucatán es conocido por sus muchas comidas marinadas con pasta de achiote,  una rica mezcla de semillas de achiote secas, hierbas y pimientos. El color rojo intenso de la pasta proviene de las semillas de achiote en polvo, que dan a este plato sabor y aroma. Tradicionalmente los alimentos se asan envueltos en hojas de plátano.

Si no se puede conseguir semillas de achiote, el color rojo se puede lograr con pimentón mezclado con cúrcuma  o sumac aunque variará el sabor.
 

Ingredientes para la pasta achiote

2 cucharadas de semillas de achiote
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimienta negra
2 clavos de olor

2 pimientas de Jamaica
1 cucharadita de sal
5 dientes de ajo, pelados

1 manojito de orégano fresco picado o una cucharada de orégano seco
Zumo de 1 naranja agria o zumo de ½ naranja dulce y zumo de 1 lima.

Ingredientes para el pollo

1 pollo cortado en cuartos

2 tomates maduros cortados en rodajas

1 cebolla cortada en rodajas

1 pimiento verde cortado

2 chiles verdes

4 hojas de epazote o un manojito de cilantro

Preparación

Empezar preparando la pasta de achiote, majando todas las especias con los ajos y añadir  el orégano, zumo de naranja y el zumo de lima si se usa. 

Cubrir el pollo con esta salsa y dejar marinar durante dos horas o más si se dispone de tiempo.

Encender el horno a 200 C.

En una bandeja de horno poner los tomates cortados en rodajas, la cebolla, pimiento, los chiles, las hojas de epazote o cilantro y finalmente la pasta de achiote. Asar en el horno durante unos 45 minutos rociando el pollo de vez en cuando con la salsa de la bandeja. Cubrir si se dora demasiado.

Servir acompañado de verduras asadas o ensalada.

Receta inspirada en yucatanadventure y wikipedia