Los cocineros cantoneses tradicionales basan sus platos en el equilibrio de sabores sin ser grasientos. Las especias se utilizan en cantidades moderadas, solo para realzar el sabor y la frescura de los alimentos.
Esta deliciosa receta es saludable y de bajo contenido graso sin comprometer el sabor.
Ingredientes
1 lubina entera de 1 Kg.
1 cucharadita de sal marina gruesa
1 ½ cucharada de jengibre fresco rallado
3 cebollinos cortados en rodajas pequeñas
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharada de aceite de cacahuete
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 manojito de cilantro fresco para adornar
Preparación
Secar el pescado seco con papel de cocina y frotar la lubina de manera uniforme con sal, por fuera y por dentro. Poner el pescado en un plato resistente al calor y esparcir el jengibre en la parte superior.
Poner una olla al vapor al fuego, o colocar una rejilla encima de una sartén profunda o wok. Verter unos 5 cm de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte.
Colocar el plato con la lubina encima de la rejilla, tapar bien y cocinar al vapor durante 15 – 20 minutos. El pescado debe quedar opaco y desmenuzándose ligeramente.
Retirar el plato de pescado cocido y verter el líquido acumulado por encima. Esparcir los cebollinos por encima de la lubina y luego rociar con las salsas de soja.
Calentar el aceite de cacahuete y sésamo en un cazo pequeño hasta que humeen y inmediatamente verter sobre el pescado. Adornar con cilantro y servir enseguida con arroz hervido.
Receta de Ken Hom
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