Lasaña al horno con berenjenas

 

Ingredientes

4 lonchas de panceta ahumada cortada en dados pequeños

1 pellizco de canela
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
2 dientes de ajo picados finamente
2 manojos de hierbas frescas (salvia, orégano, albahaca, perejil)
aceite de oliva
500 g de carne picada de vacuno

500 g de tomate triturado

2 vasos de vino tinto
2 hojas de laurel
1 berenjena cortada en rodajas

1 cucharada de semillas de cilantro molido

1 guindilla finamente picada

Sal y pimienta

400 g de láminas de lasaña fresca

400 g de mozzarella

 

Ingredientes para la salsa blanca

500 ml de crema fresca
3 anchoas finamente picadas
2 puñados de queso parmesano recién rallado
Un poco de leche

Preparación

Precalentar el horno a 180 º C.

En una gran cazuela freír lentamente la panceta y la canela hasta que esté dorado, añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y las hierbas y un poco de aceite de oliva.

Añadir la carne de vacuno y dejar cocer unos 5 minutos, luego agregar el tomate y el vino. Añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición. Dejar a fuego lento alrededor de una hora y media.

Rociar las rodajas de berenjena con aceite de oliva, salpimentar y añadir las semillas de cilantro y la guindilla. Colocar en una bandeja para hornear y asar en el horno durante media hora.

Cuando la salsa esté hecha, probar el punto de sazón y reservar a un lado. Mezclar la crema fresca, las anchoas, y un puñado de queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. Añadir un poco de leche si la salsa queda muy espesa.

Aumentar la temperatura del horno a  200 º C.

Para montar la lasaña, engrasar una fuente con aceite de oliva, poner unas láminas de lasaña en el fondo y añadir una capa de carne, una salsa blanca y un poco de queso parmesano. Incorporar una capa de berenjena, y luego repetir las capas, terminando con una capa de pasta cubierta de salsa blanca.

Poner la mozzarella torneada por encima y espolvorear con queso parmesano.

Poner en el horno precalentado durante 30 – 35  minutos hasta que esté bien dorado.

 

Receta adaptada de Jamie Oliver