Escabecheng Isda (Escabeche de pescado filipino)

Una variante filipina muy interesante de escabeche. 

Ingredientes

 

½ k de pescado (en este caso bacalao)

4 calamansis (o el jugo de un limón mezclado con un poco de zumo de mandarina)

1 zanahoria pequeña cortado en juliana

1 pimiento rojo cortado en juliana
5 cebollinos cortados finos

2 dientes de ajo cortados en rodadas

4 cm de jengibre rallado

1 cucharada de puré de tomate

50 ml de vinagre de sidra

50 ml de vino de arroz (o Jerez)

150 ml de caldo de pollo o agua

1 cucharada de azúcar de caña

1 cucharada de salsa de soja

Harina para rebozar

Algunos anacardos picados

Perejil o cilantro

Aceite

Sal y pimienta

Preparación

Salpimentar el pescado aliñándolo con el zumo de los calamansis (o la mezcla de limón y mandarina para que se asemeje el sabor del calamansi)

Enharinar el pescado sacudiendo el exceso de harina. Freír en aceite un minuto por cada lado o hasta que el pescado esté bien dorado pero todavía jugoso por dentro.

Retirar de la sartén y reservar.

Dorar en el mismo aceite la zanahoria y el pimiento por algunos minutos hasta que tomen algo de color y añadir los cebollinos, el ajo y el jengibre. Sofreír por un minuto más y agregar el puré de tomate.

Incorporar el vinagre de sidra, el vino de arroz (o Jerez), el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar.  Llevar a ebullición, introducir el pescado reservado y dejar hacer a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Decorar con los anacardos picados y perejil o cilantro picado finito.