Me encanta esta salsa, entre dulce, algo agria, algo especiada y algo picante, que por supuesto puede variarse al gusto.
Chipotles son chiles jalapeños secos y ahumados. Es difícil conseguir chipotles fuera de México o acostumbran a ser caros. Si no se encuentran, se pueden substituir por pimientos secos añadiendo pimentón ahumado, en este caso se puede controlar más el grado de picante o prescindir de él totalmente.
Ingredientes
150 g de chile chipotle
½ l de agua
1 cebolla mediana picada
½ cabeza de ajos pelada
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo
200 g de tomates maduros pelados y troceados (o puré de
tomate)
1 piloncillo o panela de azúcar (o 125 g de azúcar de
caña)
200 g de vinagre de sidra
Sal
Preparación
Limpiar y cortar con tijeras el tallo de los chiles.
Hervir los chiles durante 20 – 30 minutos hasta que estén
bien blandos.
En una batidora, triturar la cebolla, los ajos, orégano y
tomillo hasta obtener una mezcla suave. Añadir los chiles y seguir triturando
hasta obtener una mezcla tosca.
En una cazuela verter la mezcla preparada, tomate,
piloncillo, vinagre y sal. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos dando
vueltas de vez en cuando.
Envasar en frascos esterilizados.
Receta inspirada en http://chipotles-adobados.recetascomidas.com y también en el libro Mexican Food Made Simple de Thomasina Miers.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada