Sinigang es una sopa o guiso filipino caracterizado por su sabor agrio. Tradicionalmente se basa en tamarindo (sampalok).
Otras versiones del plato obtienen su acidez de otros ingredientes, tales como guayaba, calamansi, o mango crudos, entre otros. En esta versión he usado calamansis.
Ingredientes
3/4 kilo de pescado blanco firme. (He usado lubina)
1 cebolla cortada
2 tomates cortados
3 cm de jengibre
1 guindilla verde
3 dientes de ajo picado
2 tomates picados
1 manojo de cebollinos cortado finito
1 Chayote cortado en lonjas finas.
4 o 5 rabanitos cortados en rodajas
Salsa de pescado
Caldo de pescado o agua.
Zumo de unos 5 calamansis
Aceite de maíz
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla, guindilla, jengibre y ajo, y agregar los tomates. Dejar hacer durante 5 o 10 minutos.
Añadir el caldo de pescado o agua y llevar a ebullición. A continuación, agregar el chayote, los rabanitos y el pescado y dejar a fuego lento durante 5 o10 minutos, dependiendo de lo grande que sean las piezas de pescado.
Incorporar los cebollinos cortados finitos, el zumo de calamansi, la salsa de pescado y dejar hervir durante un minuto.
Servir.
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