viernes, 29 de julio de 2011

Curry de pescado de Malasia con tomate y ocra

La comida de Malasia se caracteriza por el uso de especias, hierbas aromáticas, raíces, coco, chiles, siendo el arroz el alimento básico, como en la mayoría de los países de la región.
Este curry de pescado resulta verdaderamente aromático y delicioso.

Ingredientes para la pasta de curry de pescado

1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de coco fresco rallado
7-10g  chiles secos, preferiblemente de Cachemira, remojados agua caliente durante 30 minutos y escurridos
1 cabeza de ajos pelados y picados
25g de jengibre fresco pelado y cortado en pedazos
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 tallo de hierbalimón grande, las hojas exteriores duras eliminadas y el centro finamente picado.
1 cucharadita de azúcar de palma (o en su defecto azúcar moreno)
3 cucharadas de aceite vegetal

Ingredientes para el curry

600 g de pescado limpio
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
24 hojas de curry
400 ml de leche de coco
500 ml de agua
2 chiles rojos picantes cortados en rodajas
2 chiles verdes suaves cortados en rodajas
175 g ocra
1 berenjena mediana cortada a dados
3 tomates medianos cortados en 6 gajos
2 cucharaditas de pasta de tamarindo
1 manojo pequeño de cilantro picado
Sal

Preparación

Para la pasta de curry de pescado, picar las semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo y pimienta negra en el mortero.

En una batidora introducir las semillas de especias previamente picadas, el coco rallado, chiles, ajo, jengibre, cúrcuma, hierbalimón, azúcar y aceite. Procesar hasta obtener una pasta suave.

Para el curry, sazonar el pescado con sal y dejar reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente  agregar la cebolla y sazonar al gusto. Freír la cebolla durante 4-5 minutos, o hasta que quede bien dorada.

Reducir el fuego y a continuación agregar la pasta de curry de pescado y hojas de curry, y seguir friendo durante 2 – 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las especias sean fragantes y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Añadir la leche de coco, el agua, los chiles, ocra, berenjena, tomate, tamarindo y las otras dos cucharaditas de sal. Continuar cocinando a fuego lento durante 12 – 15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.

Colocar el pescado salado en una bandeja de asar lo suficientemente grande para acomodar el pescado. Verter sobre la salsa de curry hasta cubrir el pescado. Tapar la bandeja firmemente con papel de aluminio y hornear durante 30 – 35 minutos, o hasta que el pescado estén bien hecho.

Para servir, colocar el pescado en el centro del plato, verter la salsa por encima y adornar con cilantro picado fresco.

Es una receta de Rick Stein

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