Esta es una manera muy perspicaz de cocinar el pollo, ya que se mantiene jugoso y tierno por dentro y luego tenemos la textura crujiente de la panceta por fuera.
Ingredientes
2 piernas o muslos de pollo deshuesadas
100 g de sobrasada
1 puñado de anacardos tostados
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado (dulce o picante)
1 pellizco de orégano
4 lonchas de panceta
Aceite de oliva
Preparación
Para hacer el relleno, picar en el mortero el diente de ajo y los anacardos, y mezclar con la sobrasada.
Abrir las piernas o muslos de pollo de forma que queden como un filete, sazonar con sal, pimienta, el pimentón y un pellizco de orégano. Poner encima el relleno preparado.
En una tabla de cocina colocar dos lonchas de panceta por cada pierna o muslo de pollo y colocarlas encima. Enrollar el pollo junto con la panceta.
Cortar dos cuadrados grandes de papel de aluminio y envolver bien cada pierna o muslo como si fuera un caramelo.
Poner a calentar una olla con agua y hervir los “paquetitos” de pollo durante unos 25 minutos hasta que estén bien cocidos. Una vez hechos retirarlos del agua y dejarlos enfriar completamente.
Desenvolver el papel de aluminio del pollo, calentar una sartén con aceite y freír el pollo envuelto con la panceta hasta que esté bien dorado.
Servir.
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