jueves, 24 de mayo de 2012

Menestra de verduras y bacalao

Una deliciosa y sana receta con verduras y bacalao. Queda igual de rica con cualquier otra verdura o pescado que se disponga y mucho mejor si son de temporada.


Ingredientes

1 cebolla picada
2 zanahorias grandes en cubitos
2 tallos de apio cortado en cubitos
½ cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de judias verdes

1 brócoli pequeño
1 filete de bacalao sin piel
200 g de tomates cortados en cubitos
750 ml de agua o caldo de pescado
1 cucharadita de sal
1 manojo de perejil picado
1 manojo de hojas de apio picadas
Queso parmesano rallado 


Preparación

Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Saltear la cebolla, las zanahorias, el apio y las hojuelas chile hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos.

Agregar los tomates y el agua y remover bien. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

Agregar las judias verdes, el brócoli y la mitad del perejil. Remover bien.

Colocar el filete de bacalao con suavidad encima de las verduras y dejar cocer de 6 a 7 minutos.

Retirar el bacalao de la cazuela con la ayuda de unas pinzas y desmenuzarlo usando un tenedor. Luego devolverlo a la cazuela.

Introducir el brócoli cortado pequeñito, el perejil restante y las hojas de apio a la cazuela.

Mezclar bien con cuchara de madera y añadir un poco de agua si es necesario. Cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos.

Servir la sopa en platos individuales espolvoreando queso parmesano por encima.

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