viernes, 2 de septiembre de 2011

Ensalada tibia de calabacín, berenjena y pimiento.

Esta ensalada hace que los calabacines y berenjenas queden muy apetecibles y también es ideal para aprovechar cualquier otra verdura sobrante de la nevera. Es muy rica también si se toma fría.


Ingredientes

1 calabacín mediano cortado en trozos de 3 – 4 cm.
1 berenjena mediana cortada en trozos de 3 – 4 cm.
1 pimiento rojo mediano cortado en tiras
1 guindilla cortada fina
3 o 4 cebollinos cortados finos
2 dientes de ajo cortados en rodadas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de vino blanco seco
1 cucharadita de azúcar
½ limón exprimido
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Encender el horno a 200 C

Salpimentar el calabacín, berenjena, pimiento y rociarlo generosamente con aceite de oliva. Hornear durante 30 – 35 minutos o hasta que las verduras queden doradas y tiernas.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazo, saltear la guindilla, ajos y cebollinos durante un minuto y luego añadir el vinagre, vino blanco y una cucharadita de azúcar. Dejar reducir durante 2 – 3 minutos y añadir el zumo de medio limón.

Colocar el calabacín, berenjena y pimiento en una bandeja o bol, verter el aderezo preparado por encima aun caliente y mezclar bien para que se incorporen los sabores.

Servir.

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